手作りこんにゃく

こんにゃく芋について

こんにゃくがこんにゃく芋から作られることは、ご存知ですか？
こんにゃくの生芋は、山間部の涼しいところで収穫されます。
群馬県の下仁田などが有名な産地です。
このこんにゃく芋は、種芋を植えてから、３年がかりで収穫したものです。
生芋は一般には手に入りにくいものですが、芋を乾燥させて粉末にしたものは市販されていると思います。
これならご家庭でも手軽に手作りのこんにゃくを楽しめますね。

作り方（こんにゃく粉からの場合）

＜材料＞200gのこんにゃく約５個分の分量です。
・水
・こんにゃく芋精粉
・海藻粉末（アラメ）
・石灰（水酸化カルシウム）

［工程］
１．糊たて
水１Ｌ（約20℃にしておくのがよい）に海藻粉末（アラメ）2．5gを攪拌（かくはん）しながら入れます。
均一に混ざったら、更にこんにゃく芋精粉28gを、だまにならないように少しずつ攪拌しながら加えます。

２．放置
約１時間放置して、こんにゃく粉に粘りをもたせます。

３．アク練り
水100ｃｃに2gの石灰を溶き、２によく練り合わせます。

４．整形、ボイル
お椀又は手で丸め、約0．05％の濃度になるように石灰（水酸化カルシウム）を加えた（約0．05％の濃度）80℃〜90℃のお湯で、その温度を保ちながら約20分ボイルする。