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こんにゃくの97％は水分で、固形分はわずか3％。また、こんにゃくは同じ芋の仲間のじゃがいもやさつまいもなどの他の芋と違い、でんぷんなどのエネルギー源となるものが非常に少ないのも特徴です。ビタミンCなどのビタミン類も期待できません。ただ、特筆すべきは食物繊維の含有量。板こんにゃく100g中2.2g（精粉使用の場合）から3.0g（生芋使用の場合）含まれており、これは、さといも1.9ｇ、さつまいも1.7g、じゃがいも1.1g（ともに生100g中の数値）よりも多く含まれています。
★他の芋類との比較（食物繊維）
| 食品名 | 食物繊維 | |
| こんにゃく | 板こんにゃく | 2.2 |
| さつまいも | 塊根・生 | 1.7 |
| 〃 | 〃 蒸し | 2.2 |
| さといも | 里芋 生 | 1.9 |
| 〃 | 〃 水煮 | 1.9 |
| じゃがいも | 塊根 生 | 1.1 |
| 〃 | 〃 水煮 | 1.9 |
| やまのいも | 長芋 生 | 1.0 |
こんにゃくは精粉の板こんにゃくで100ｇにつき5ｋｃａｌ、生芋で７ｋｃａｌと、限りなく0に近いエネルギーです。最近ではこんにゃくなどに含まれる食物繊維は、小腸では消化・吸収されないものの、大腸では発酵し、それによって生じるメタンガスなどを吸収することでエネルギーを生み出すことがわかっています。
★こんにゃくの標準成分値（100gあたり）
| 食品名 | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | ナトリウム | カルシウム | カリウム | |
| kcal | g | g | g | g | mg | mg | mg | ||
| 板こんにゃく 精粉 |
5 | 97.3 | 0.1 | Tr | 2.3 | 10 | 43 | 33 | |
| 板こんにゃく 生いも |
7 | 96.2 | 0.1 | 0.1 | 3.3 | 2 | 68 | 44 | |
| しらたき | 6 | 96.5 | 0.2 | Tr | 3.0 | 10 | 75 | 12 | |
こんにゃくは、カルシウムの摂取も期待できます。カルシウムの代表格といえば、牛乳・乳製品や小魚を思い浮かべますが、こんにゃくもカルシウムの含有量が多く、酸に溶けやすいため体内吸収がしやすいのが特徴です。